Mimo, że kawa budzi wiele dyskusji, to niezmiennie pozostaje popularnym napojem, który jest niemal nieodłącznym elementem codziennej rutyny dla wielu osób. Właściwie przyrządzona, może być nie tylko doskonałym stymulantem, ale również źródłem cennych składników odżywczych. Czy zastanawialiście się kiedykolwiek jak wydobyć maksimum korzyści zdrowotnych z kawy, zachowując jednocześnie jej charakterystyczny smak i aromat?
Bez wątpienia, kawa generuje wiele kontrowersji. Jako substancja o działaniu psychoaktywnym bywa kojarzona z negatywnymi skutkami dla zdrowia, takimi jak zaburzenia snu, problemy z układem nerwowym czy sercem. Niewątpliwie, jej nadmierne spożywanie może mieć szkodliwy wpływ na organizm, szczególnie dla kobiet w ciąży oraz osób zmagających się z problemami psychicznymi. Tym niemniej jednak, dla zdrowych osób umiarkowane spożycie kawy może przynosić korzyści. Według badań przeprowadzonych w Rosji i Chinach, kawa może być dla wielu jednym z głównych źródeł przeciwutleniaczy w diecie. Warto wspomnieć, że jedna filiżanka kawy (240 ml) dostarcza organizmowi 11% zalecanej dziennej dawki witaminy B2 i 6% witaminy B.
Ale jak sprawić, aby kawa była jeszcze lepszym źródłem zdrowia?
Decydujący jest wybór odpowiedniej kawy. Korzyści zdrowotne płynące z jej picia, takie jak zmniejszenie ryzyka cukrzycy typu 2, raka jelita grubego, udaru mózgu czy przedwczesnej śmierci, są efektem obecności w niej polifenoli. Te antyoksydacyjne składniki roślinne są szczególnie obfite w kawie uprawianej na wysokich wysokościach. Dlatego też rekomendowane są ziarna pochodzące z Etiopii, Kolumbii, Boliwii, Kostaryki i Peru. Najwyższej jakości odmiany kawy mogą dostarczyć nawet do 19 000 mg polifenoli na jedną filiżankę, podczas gdy te gorszej jakości – jedynie 2500 mg. Ponadto, należy zwracać uwagę na stopień palenia kawy – lżejsze palenie (light roast) pozwala zachować więcej przeciwutleniaczy, które są niszczone przez wysokie temperatury.
Ważna jest również metoda przygotowania kawy. Kluczową rolę odgrywa tutaj grubość mielenia ziaren – im drobniejsze są zmielone, tym więcej korzystnych składników przedostaje się do naparu. Warto zwrócić uwagę na kawę espresso, która jest przygotowywana z bardzo drobno zmielonych ziaren.
Ostatecznie, nie bez znaczenia jest temperatura parzenia. Zbyt niska nie pozwoli wyekstrahować korzystnych składników, a zbyt wysoka je zniszczy. Idealna temperatura wody to 90,5 – 96 stopni C. Jeżeli nie dysponujesz termometrem, wystarczy odczekać 30 sekund po zagotowaniu wody. Chociaż ostatnio popularne stały się kawy parzone na zimno, które są łagodniejsze dla żołądka, to niestety pozbawiają nas one cennych antyoksydantów!